Παρ᾽ ὅτι ἔκανε τόσο αὐστηρή, ἀσκητική ζωή, τό πρόσωπό του φαινόταν εὐτραφές. Εἶχε μάτια ἐκφραστικά καί μιλοῦσε λίγο μέ κοφτές φράσεις. Ὁ Χατζη–Γεώργης ζοῦσε μέ πολλή ἁπλότητα, μέ φτώχεια καί ὅλα τά ἐξωτερικά τά παραμελοῦσε.
Αποφθέγματα από την Ασκητική και Ησυχαστική Αγιορείτικη Παράδοση – Χατζη–Γιώργης