Παρά τις επιπτώσεις τους στην υγεία καθώς θεωρούνται υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, και περιέχουν πολλά πρόσθετα όπως νιτρώδη και νιτρικά η πώληση και κατανάλωση αλλαντικών, εξακολουθεί να παρουσιάζει σημαντική ανάπτυξη λόγω της αυξανόμενης ζήτησης για βολικές και συσκευασμένες επιλογές τροφίμων. Κυρίως οι αστικοί πληθυσμοί, ιδιαίτερα οι εργαζόμενες γυναίκες από την ανώτερη μεσαία τάξη, επιλέγουν αυτά τα ψυγμένα αλλαντικά ως μια γρήγορη και βολική επιλογή για προσθήκη σε σάντουιτς και σαλάτες κυρίως για μεσημεριανό γεύμα, σύμφωνα με ανάλυση αγορά αλλαντικών της technavio.
Αυτή η αυξημένη προτίμηση και κατανάλωση πρέπει όμως να συνοδεύεται με ορθή γνώση της συντήρησης τους, για να εξασφαλιστεί η ασφάλειά τους. Σχετικές οδηγίες δίνει εκπρόσωπος εταιρείας αλλαντικών, σύμφωνα με τον οποίο τα αλλαντικά πρέπει οπωσδήποτε να διατηρούνται στο ψυγείο έως 3ο C και ποτέ πάνω από 4ο C, καθώς τα βακτήρια μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται πάνω από αυτή τη θερμοκρασία. Αν το αλλαντικό αγοράστηκε σε επανασφραγιζόμενη συσκευασία, μπορείτε να το φυλάξετε εκεί, αρκεί να ξέρετε ότι θα το φάτε σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Εάν η συσκευασία υποστεί ζημιά, η σφράγιση δεν κλείνει σωστά ή θέλετε ένα επιπλέον επίπεδο προστασίας, μεταφέρετε το κρέας σε ένα αεροστεγές δοχείο. Για ακόμα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής το συρτάρι του ψυγείoυ κάτω από τα ράφια είναι το ιδανικότερο, καθώς είναι λίγο πιο κρύο από το υπόλοιπο ψυγείο και έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί τα κρέατα και τα τυριά φρέσκα για περισσότερο χρόνο. Γενικά το κάτω μέρος του ψυγείου συνίσταται για αποθήκευση αλλαντικών, επειδή η θερμοκρασία σε αυτό το σημείο είναι πιο χαμηλή. Επίσης πρέπει να τοποθετείτε τα αλλαντικά, μακριά από ωμά τρόφιμα για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.
Πόσο διαρκούν τα αλλαντικά
Εάν είναι σφραγισμένο στην αρχική συσκευασία και δεν έχει ανοιχτεί μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο ή δύο μήνες στην κατάψυξη, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Μάρκετινγκ Τροφίμων του USDA . Μόλις ανοιχτεί η συσκευασία, το αλλαντικό είναι κατάλληλο μόνο για τρεις έως πέντε ημέρες. Αν το αλλαντικό σας μυρίζει ξινίλα ή απλώς δεν μυρίζει σωστά, τότε σίγουρα δεν πρέπει να το φάτε. Άλλα σημάδια ότι δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση περιλαμβάνουν μια γλοιώδη ή γαλακτώδη μεμβράνη στην επιφάνεια ή οποιαδήποτε ορατή αλλοίωση, όπως γκριζάρισμα ή κηλίδες μούχλας.
Μπορώ να φάω σαλάμι και ζαμπόν αν έχει εμφανίσει μούχλα;
Όχι δεν μπορείτε να φάτε αλλαντικό με σημάδια μούχλας. Το προϊόν πρέπει να απορριφθεί γιατί μπορεί η μούχλα να έχει αναπτυχθεί και βαθύτερα. Επιπλέον μπορεί να έχουν αναπτυχθεί και βακτήρια. Κάποια άλλα τρόφιμα, μπορείτε να τα σώσετε, κόβοντας το αλλοιωμένο τμήμα και να καταναλώσετε το υπόλοιπο χωρίς κίνδυνο. Στα αλλαντικά αυτό ισχύει μόνο για το σκληρό σαλάμι. Κόψτε με το μαχαίρι τουλάχιστον 2,5 εκατοστά γύρω και κάτω από το αλλοιωμένο τμήμα. Επίσης, προσέξτε να μην ακουμπήσετε τη μούχλα με το μαχαίρι και επιμολύνετε το υπόλοιπο τρόφιμο.
Πόση ώρα μπορούν τα αλλαντικά να παραμείνουν εκτός ψυγείου
Η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία για την Ασφάλεια της Τροφικής Αλυσίδας του Βελγίου (FASFC) η οποία είναι υπεύθυνη για την αξιολόγηση και τη διαχείριση των κινδύνων που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία των καταναλωτών, εξέδωσε Γνώμη για τη μικροβιολογική ασφάλεια σε περίπτωση απόκλισης από τη νόμιμη αποθήκευση θερμοκρασίας των ψυχόμενων τροφίμων μεταξύ των οποίων και τα αλλαντικά. Με βάση τις προσομοιώσεις του δυναμικού ανάπτυξης των μικροοργανισμών η επιτροπή κατέληξε στο συμπέρασμα πως τα μαγειρεμένα αλλαντικά ο ανώτατος χρόνος για θερμοκρασία δωματίου 30ο C είναι μόνο μισή ώρα.
Μπορώ να καταναλώσω ωμό μπέικον;
Προσοχή στο ωμό μπέικον! Δεν πρέπει να τρώτε ωμό μπέικον, γιατί εάν το κάνετε υπάρχει κίνδυνος σοβαρής δηλητηρίασης. Η πιο σοβαρή ασθένεια είναι μια παρασιτική λοίμωξη που ονομάζεται τριχινέλωση, η οποία μπορεί να προκαλέσει «ναυτία, διάρροια, έμετο, κόπωση, πυρετό και κοιλιακή δυσφορία», και μπορεί να διαρκέσει για μήνες. Ο μόνος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι το μπέικον που τρώτε είναι απαλλαγμένο από βακτήρια είναι να το μαγειρέψετε καλά μόνοι σας, σε τηγάνι, φούρνο ή ακόμα και φούρνο μικροκυμάτων.